Guide

Per 6 persone:

90 g di formaggio Petit Navat morbido, 90 g di Castellano stagionato, 90 g di Sbrinz, 90 g di Tou dels Tils morbido, 90 g di Valdenon, 1 caco maturo e dolce, 1 gambo bianco di sedano, 3 rapanelli, 12 noc- ciole, 12 acini di uva bianca pelata, 50 g di cotognata, 2 cucchiai di sherry ghiacciato e ridotto in granita.

Attenzione: i formaggi vanno degustati esattamente nell’ordine sopra elencato. Servite il Petit Navat con 1 cucchiaio di purè di caco passato al colino; il Castellano con un pezzetto di sedano, ½ rapanello e 2 nocciole sminuzzate; lo Sbrinz con l’uva pelata; il Tou dels Til con la cotognata, il Valdenon con la granita di sherry (portate la granita in tavola solo all’ultimo, per evitare che si sciolga durante la degustazione dei primi 4 formaggi).

 
Da: Roberta Corradin, Le cuoche che volevo diventare (Einaudi).

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