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E’ che sono salutari come l’ascolto di una bella storia.

Con il termine dieta sana (healthy diet) – spiega Luciana Baroni, autrice di VegPyramid, La dieta vegetariana degli italiani (Sonda) – s’intende quel tipo di dieta che è più attenta al rapporto rischio/beneficio esercitato dal cibo sulla salute. Essa si preoccupa non solo dell’ adeguatezza nutrizionale, ma anche delle conseguenze sulla salute degli eccessi alimentari e della carenza di sostanze protettive.
E’ ovvio che essa spinga verso un maggior consumo di cibi che fanno bene: frutta (fresca e secca), verdura, cereali integrali, latte e derivati a basso consumo di grassi, carne magra, pollo, pesce, uova, legumi.
Ma i migliori effetti sulla salute sono ottenibili tramite una dieta che sia sostanzialmente a base di cibi vegetali, protettivi per la salute e con limitate percentuali di grassi, colesterolo, sale, zuccheri aggiunti. Questi alimenti sono in grado di esercitare effetti positivi nella prevenzione e nel trattamento delle principali malattie croniche: arteriosclerosi, ipertensione, obesità, diabete, osteoporosi, per non parlare di cancro, che affliggono il mondo occidentale.

Recentemente il Ministero della Sanità ha emesso una circolare diretta ai medici che li invita ad informare i pazienti sui cibi che è importante consumare.
Questo libro ha fatto qualcosa di meglio: per ogni copia acquistata ne viene data una in omaggio da portare al proprio medico curante per aiutarlo a dare i giusti consigli ai suoi pazienti.
Un’iniziativa veramente lodevole da parte di una casa editrice, la Sonda, che tenendo fede alla sua mission, mette in secondo piano l’aspetto commerciale, e veramente bada a quello salutare.

Vediamo nel dettaglio quali sono i gruppi alimentari che costituiscono una dieta equilibrata a base di cibi vegetali:
1) I cereali
2) I legumi, la frutta secca e gli altri cibi ricchi di proteine
3) La verdura
4) La frutta
5) I grassi
6) I cibi ricchi di calcio
Quanta scaletta viene rappresentata graficamente in una piramide che è stata chiamata VegPyramid.

Il volume, che include anche un ampio ventaglio di diete con un numero variabile di calorie, porta l’autorevole prefazione di Umberto Veronesi che scrive una cosa sacrosanta: il primo segreto per stare bene e alimentarsi in modo corretto è proprio comportarsi secondo natura.
E se i nostri progenitori erano le scimmie, la nostra natura è, appunto, vegetariana.

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