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Minestrone alla genovese

Un piatto che riscalda il cuore tratto da "Gustar el Levante por el Poniente" (Gammarò Editori)



Ingredienti:
300 g di cavolo
200 g di pasta corta o di riso
200 g di zucca o zucchine
200 g di verdure di stagione
150 g di fagiolini
25 g di funghi secchi
3 patate
2 melanzane
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di pesto
sale

Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti. Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. Ad ebollizione, gettarvi le verdure. Mettere a bagno i funghi secchi, strizzarli, tritarli ed aggiungerli alla minestra. Cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora. Unire la pasta o il riso e far cuocere. Togliere dal fuoco ed aggiungere il pesto diluito. Rimescolare e servire.

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