Ameijoas na cataplana

Letteratura Gastronomica

Pubblicato in: Ricette d'autore

Ameijoas na cataplana

Ovvero vongole in cataplana: ricetta portoghese (per dovesse non saperlo, la cataplana è una pentola doppia che i portoghesi hanno ereditato dagli arabi; generalmente di rame, a chiusura ermetica, è considerata l’antenata della moderna pentola a pressione perché permette una cottura quasi a vapore; in mancanza, si può usare una padella o una casseruola dal fondo spesso e dotata di coperchio).

Ingredienti
(per 4 persone):

500 g di vongole veraci
50 g di prosciutto crudo
50 g di lardo o pancetta grassa
50 g di chourico (salsiccia pic- cante)
2 cipolle bianche
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di coriandolo
1 limone
sale
pepe
farina
peperoncino
vino verdicchio

Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle finissime e metterle sul fondo della cataplana; condirle con l’olio, un po’ di pepe e un po’ di peperoncino e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Unire le vongole, un rametto di prezzemolo e le carni tagliate a cubetti; coprire bene e far cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Togliere il coperchio, cospargere di coriandolo tritato e decorare con fettine di limone.

Da: Gustar el Levante por el Poniente (Gammarò) di Loredana Limone

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