Frittelle di fiori di zucca

Letteratura Gastronomica

Pubblicato in: Ricette d'autore

Frittelle di fiori di zucca

Regine. Ad incoronare le zucchine è il giallo e carnoso fiore che le sormonta, chiamato fiore di zucca. Indicativo della sua giovinezza, è con questo che bisognerebbe acquistare le zucchine. I fiori di zucca, che rappresentano dei veri e propri fiori da gourmet, sono maschio o femmina (a seconda che abbiano il peduncolo lungo o corto) e la loro cottura ideale è la frittura, per la quale sono molto ricercati nel nostro paese e nella regione nizzarda, oggi francese ma una volta italiana. A produrre il frutto è il fiore femmina dopo essere stato fecondato dal fiore maschio (che è quello commestibile) tramite il polline prodotto dai suoi stami i cui granuli vengono trasportati dagli insetti impollinatori.

Ingredienti:
750 g di farina, 400 g di fiori di zucca, 70 g di grana grattugiato, 25 g di lievito, 2 uova, sale, pepe.

Preparazione:
Intiepidire l’acqua con 3 o 4 prese di sale, sbriciolarvi il lievito e versare sulla farina a fontana. Unire le uova, il pepe, il grana e girare il tutto; aggiungere i fiori di zucca puliti, lavati ed asciugati. Far lievitare per 1 ora.
In abbondante olio bollente, friggere i fiori di zucca, prendendoli con un cucchiaio insieme alla pastella e ponendoli delicatamente nella padella.

Da: “Lo Zucchino d’oro” di Loredana Limone (Vallecchi).

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