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Come ho certamente già detto in precedenza, siamo abituati ad immaginare la cucina giapponese composta da sushi, sashimi e poco altro.
In realtà la vera cucina del Sol Levante è molto più ricca e varia di quanto si possa pensare e si rifà a una lunga tradizione, che ancora oggi attraversa il cuore di ogni giapponese.

Ogni pasto, in Giappone, ha lo scopo di apportare benessere a tutto l’organismo nel totale rispetto della tradizione.

E, se non possiamo apprendere, questa affascinante, millenaria tradizione, possiamo certamente approfittare dell’esperienza di chi ne sa molto, iscrivendoci a uno dei due corsi di cucina giapponese che propone lo chef Kumalé che recentemente, in occasione della manifestazione Gastromika a San Sebastian (Paesi Baschi), ha seguito alcune showcooking con i più prestigiosi maesti di cucina giapponese: Jiro y Teiichi Ono, Yoshihiro Murata, Hiromi Yamada, Shinya Tasaki, Yukio.

I corsi si svolgeranno a Torino nel prossimo mese di maggio presso Kitchen Club, via Fratelli Garrone 39/90.

Ecco i programmi:

Japanese Classics
6 maggio 2010 - dalle ore 19,30 alle 22,00

Gohan – riso cotto in assorbimento per sushi
La scelta del riso, lavaggio, cottura, raffreddamento, utensili, aromatizzazione
Sushi – bocconcini di riso acidulato e pesce crudo
Cenni storici, acquisto, pulizia e sfilettatura del pesce, il coltello e l’affilatura, confezionamento con tecnica nigiri e cenni norimaki e oshizushi (Osaka style), i condimenti, gli utensili
Tempura – fritto misto giapponese
Cenni storici, tipologia di farine e ingredienti, la pastella, olio e temperature, set e tecnica di frittura, i condimenti, gli utensili

Japanese home style cooking
13 maggio 2010 dalle 19,30 alle 22,00

Gohan – Riso cotto in assorbimento
La scelta del riso, lavaggio, cottura, raffreddamento, utensili
Miso Shiru - zuppa di miso
Preparazione del brodo base (dashi) senza semilavorati, il miso, le alghe, il tofu, il servizio
Inge no gomae – fagiolini in salsa di sesamo
La cottura dei vegetali: preservare il colore e le vitamine, preparazione della salsa
Shogayaki - carne maiale in salsa di zenzero
Taglio, preparazione della salsa, cottura stir-fry
Matcha tiramisù - Tiramisù al te’ verde matcha (contemporanea)
Il tè verde in polvere da cerimonia

Info: Associazione Culturale The Couscous Clan
E-mail: couscous.clan@yahoo.it

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