Pesto

Letteratura Gastronomica

Pubblicato in: Ricette d'autore

Pesto

Vessillo gastronomico della cucina ligure

Ingredienti:

5 mazzetti di basilico fresco
4 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 noce di burro
1 manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato
sale

Lavare delicatamente le foglie di basilico ed asciugarle tra due strofinacci senza premerle. Mettere nel mortaio l’aglio e qualche grano di sale grosso e cominciare a pestare. Subito dopo aggiungere il basilico e, continuando a pestare, incorporare i pinoli, i due formaggi e il burro. Quando tutto sarà ridotto in poltiglia, regolare di sale ed amalgamare bene. Spostare il composto in una terrina ed aggiungere l’olio rimestando con cura. Prima dell’uso, allungare il pesto con un pochino dell’acqua di cottura della pasta.

Nota: Il basilico genovese è stato recentemente iscritto nel Registro europeo delle denominazioni d’origine e delle indicazioni geografiche protette.

Da: “Gustar el Levante por el Poniente” di Loredana Limone (Gammarò).
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