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Tagliatelle con asparagi, crudo e pomoleggero

Ricetta dello chef Diego Ponzoni


Per 6 persone:

Ingredienti Menù: 200 g di pomoleggero, 450 g di gransalsa di punte di asparagi in asettico, olio extra vergine di oliva.
Ingredienti: 350 g di tagliatelle, 150 g di prosciutto crudo, parmigiano reggiano a scaglie.

Procedimento: cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata. In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato insieme a un poco d’olio extra vergine. Aggiungere il pomoleggero e portare a ebollizione, quindi incorporare la gransalsa di punte di asparagi e il prosciutto crudo a listarelle. Scolare le tagliatelle e farle saltare nel condimento preparato.
Completare con un filo d’olio extra vergine a crudo e con qualche scaglia di parmigiano reggiano.

Da: Menù - gennaio/marzo 2011.

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