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  Una versione più delicata della parmigiana tradizionale

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  Regine. Ad incoronare le zucchine è il giallo e carnoso fiore che le sormonta, chiamato fiore di zucca. Indicativo della sua giovinezza, è con questo che bisognerebbe acquistare le zucchine. I fiori di zucca, che rappresentano dei veri e propri fiori da gourmet, sono maschio o femmina (a seconda che abbiano il peduncolo lungo o corto) e la loro cottura ideale è la frittura, per la quale sono molto ricercati nel nostro paese e nella regione nizzarda, oggi francese ma una volta italiana. A produrre il frutto è il fiore femmina dopo essere stato fecondato dal fiore maschio (che è quello commestibile) tramite il polline prodotto dai suoi stami i cui granuli vengono trasportati dagli insetti impollinatori.

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  Un ortaggio delicato e delizioso come la zucchina sa essere anche gradevolmente dolce, come prova questa ricetta.

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  Per chi, come me, ama le zucchine.

• Lo zucchino d'oro (Vallecchi)

  

  50 ricette con il fior fiore dell'orto, che appare di frequente sul mio desco. Salutare primo, gustoso secondo piatto o contorno, persino dessert dal sapore particolare e delicato (l'ho scoperto scrivendo proprio questo ricettario)... zucchina sia!