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Tiella Barese

Ingredienti per 6 persone:

- 300 g. di riso,

- 1 kg di cozze,

- 500 g, di pomodorini

- 500 g. di patate,

- 2 cipolle medie,

- 2 spicchi d’aglio,

- un ciuffo di prezzemolo,

- 3-4 cucchiai di pecorino grattuggiato (o misto pecorino/parmigiano),

- olio d’oliva,

- sale e pepe.

Esecuzione:
Lavare le cozze e spazzolare i gusci aprirle, conservare il liquido emesso e filtrarlo. Disporre in una “tiella” metà delle cipolle affettate e spolverizzare con metà del trito di aglio e prezzemolo, coprire con 250 g. di pomodori spezzettati e spolverizzare con una manciata di formaggio. Regolare di sale e pepe e ricoprire con metà delle patate affettate accavallandole leggermente. Distribuire il riso e le cozze con il liquido filtrato, aggiungere il prezzemolo, l’aglio, le cipolle rimaste, i pomodori sempre spezzetati e le patate affettate. Irrorare con l’olio, pepare e coprire con circa 3/4 l. di acqua fredda. Mettere in forno già caldo a 180° coprendo la teglia con un foglio di alluminio. Dopo circa 20 min. togliere il foglio di alluminio e far cuocere per 25 - 30 min. ancora. Controllare che il riso sia cotto prima di toglierlo dal forno.

Variazione: a seconda del vostro gusto una versione di questo piatto prevede anche l’aggiunta di zucchine inserendole prima delle patate.