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Con l’aiuto di un bel librone sull’origine dei piatti toscani, e omaggiando anche Dada stessa la cui sede legale e’ a Firenze ecco la storia del piatto toscano più conosciuto.
Un vero toscano non può che unirsi a Gian Burrasca nel fatidico
grido di “Viva la pappa col pomodoro”.
È il piatto più famoso in assoluto, anche se non è
più consumato come una volta, e quindi è venuta a mancare
la ragione che lo aveva reso così popolare. Inoltre anche la pappa
col pomodoro ha conosciuto la sorte comune a tanti altri alimenti della
cucina povera e rustica, e da piatto contadino si è trasformato in raffinata ghiottoneria. Altra sorte comune a molti piatti famosi è
quella di non avere una sola ricetta, ma tante ricette quanti sono i paesi, i ristoranti, i cuochi, le padrone di casa. Diciamo che non c’è toscano il quale non faccia in casa sua la “vera” pappa col pomodoro.
Comunque, le strade seguìte per fare la celebre pappa sono essenzialmente due.
La prima ricetta insegna a mettere in una pentola d’acqua fredda del pane raffermo, unendovi, sempre a freddo, aglio, prezzemolo, basilico, sale, pepe, olio, pomodori pelati e tagliati a pezzi. Poi si mette la pentola
al fuoco, si fa alzare il bollore, e quindi si lascia cuocere la pappa a fuoco moderato, senza usare troppo il mestolo per non sbriciolare eccessivamente
il pane. Terminata la cottura, si condisce con un filo d’olio crudo, e un pò di forma grattugiata.