Guide

Pappa al pomodoro
Ingredienti per 4 persone)
- 1/2 chilo di pane di campagna, posato da almeno 2 giorni

- 10 cucchiai di olio d’oliva di prima spremitura

- 2 spicchi d’aglio

- un ciuffo di salvia, possibilmente appena colta

- sale,

- pepe nero

- 1kg. di pomodori

Esecuzione :
Buttate nell’olio i due spicchi d’aglio e la salvia. Fate prendere colore all’aglio su fuoco vivo; affettate il pane a fette sottili e fatele rosolare bene nel tegame, mescolando col cucchiaio di legno. Aggiungete sale e pepe nero. Gettate ora nel tegame i pomodori maturi, freschi o pelati; fate bollire per 10 minuti circa, sempre mescolando.

Ricoprite il tutto con acqua bollente; lasciate cuocere coperto, a fuoco basso, per almeno mezz’ora, fino a che la pappa raggiunga la sua giusta consistenza, a mezza strada cioè tra il fluido e il solido. Va mangiata tiepida, senza aggiunte di formaggio.