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skordalià

(skordalia)
Ingredienti:

1/2 tazza d’olio

5-6 spicchi d’aglio

la mollica di 5 fette di pane

poco aceto

sale
Esecuzione:
Pulite l’aglio e lasciatelo nell’aceto per 5 ore circa. Inumidite il pane,strizzatelo molto bene e aggiungete l’aglio che avrete nel frattempo quasi sciolto con la forchetta. Versate 2-3 cucchiaiate di aceto, il sale
e sbattete il composto aggiungendo piano l’olio. Se vi sembra denso versate
un pò d’acqua.
Servirete in un piatto poco profondo ornando con olive e sottaceti.
Variazione:  1. Se volete, aggiungete mezza tazza di noci o anche mandorle
tritate finemente.

2. Sostituite il pane con 5 papate medie bollite (calde).
Lo skordalià e’ la compagna indispensabile del baccala’ fritto
e si abbina splendidamente con zucchini fritti e melenzane.

insalata di melenzane

(melitzanosalata)
Ingredienti:
1 kg. di melenzane tonde
1 tazza di olio
1/2 tazza di prezzemolo tritato limone grande
1 cipolla piccola, sale
Esecuzione:
Bucate le melenzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia. Pulitele ed
in seguito sbattetele con il succo del limone e con un pò di sale.
In questa poltiglia aggiungete la cipolla, il prezzemolo e l’olio poco
per volta. Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le
fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.
Variazione: Potete sostituire il limone con 2-3 cucchiaiate di aceto e aggiungere, se volete, agli ingredienti 2 spicchi d’aglio tritati finemente.
Per una differente insalata di melenzane, aggiungete nella stessa ricetta
mezza tazza di maionese e mezza tazza di yogurt colato.