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Zuppa di soffritto di Maiale

Ingredienti per 6 persone:
1,800 kg di frattaglie di maiale (polmone, trachea, cuore e milza) - 200 g di concentrato di pomodoro piu’ 30 g di conserva oppure 300 g di solo concentrato  1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 1 pezzetto di peperoncino forte 1 cucch. tav. di olio 100 g di strutto 1/2 bicchiere di vino rosso secco sale, solo a fine cottura
Esecuzione:
Lavate le frattaglie, tagliatele a piccoli pezzi e tenetele per un paio d’ore in acqua fresca - che
cambierete ogni tanto - fino a che appaia priva di sangue. Sgocciolate allora e asciugate accuratamente tutti pezzetti di carne. In una pentola capace e larga di fondo, fate riscaldare lo strutto e l’olio e poi unitevi il soffritto che farete rosolare a fuoco vivace. Quando non vi sarà piu’ traccia di liquido e la carne sarà leggermente colorita, aggiungete il vino che lascerete evaporare, e poi la conserva (diluita in una tazzina d’acqua calda),
il concentrato, il lauro, il rosmarino e il peperoncino. Abbassate il fuoco, lasciate cuocere per 4 o 5 minuti e infine, versatevi qualche bicchiere d’acqua. La cottura deve durare un paio d’ore. il sugo non dovra’ essere troppo denso e quindi aggiungete, se necessario, altra acqua, alla fine verificate il sale.

Il suggerimento della Carola Francesconi e’ il seguente:

Preparate parecchie fettine di pane biscottato al forno: ogni commensale

ne metterete due o tre nel proprio piatto ricoprendole poi di soffritto
ben caldo e di sugo.