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Trippa alla Fiorentina

Ingredienti:
per 8 persone
1
KG di trippa

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

una manciata di foglie di basilico

un ciuffo di prezzemolo

400g. di pomodorini da sugo

olio extra vergine d’oliva

sale

pepe

un bicchiere di vino bianco

parmigiano
 
Preparazione:
Fare un battuto di cipolla, carota, sedano, basilico e prezzemolo, soffriggere con un cucchiaio abbondante di olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere la trippa tagliata a strisce, rimescolare e lasciar cuocere per un paio di minuti.
Quando il fondo tende ad asciugare, bagnare con un po’ di vino bianco e successivamente unire i pomodori freschi pelati e fatti a pezzi.
Salare e pepare quindi lasciar cuocere per circa
un’ora con tegame coperto e a fuoco lento.
Una volta in tavola, si consiglia di insaporire con parmigiano grattugiato.