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Il cibreo

Ingredienti:

- gr. 400 di fegatini di pollo

- gr. 40 di burro

-1/2 cipolla

-1/4 di bicchiere di vino bianco secco

- una puntina di cucchiaio di concentrato di pomodoro

- olio

- salvia

- sale

- pepe.
Esecuzione:

Tritare finemente la cipolla, soffriggerla nel burro ed olio uniti.
A metà rosolatura unirci i fegatini (che prima saranno stati lavati, asciugati e tagliati in due pezzi). Insieme mettere anche qualche foglia di salvia.

Giunti al termine della rosolatura bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Diluire il concentrato di pomodoro con pochissima acqua calda e unirlo al tutto. Salare, pepare e portare a cottura senza forzare la fiamma (tempo di cottura circa venti minuti)

Ai tempi di Caterina, quando il pomodoro non si conosceva, si usavano chicchi di uva vivaista non ancora maturi ma che già avevano assunto il bel colore verde scuro.