Guide

Ingredienti per 4-6 persone:

- 6 carciofi

- succo di limone

- aglio, prezzemolo

- olio d’oliva

- 50 g di burro

- 12 creste di gallo

- 6 fegatini e 6 cuori di pollo

- mezzo bicchiere di Marsala secco

- sale, pepe

- un pizzico di cannella, 1 chiodo di garofano, noce moscata

- 1 cucchiaio di aceto

Esecuzione:

Private i carciofi di tutte le foglie esterne, conservando solo i fondi,
e metteteli subito in acqua e limone per impedire che anneriscano. Scaldate
l’olio d’oliva e cuocetevi i carciofi insieme a uno spicchio d’aglio e
al prezzemolo tritato, con sale e pepe, più qualche cucchiaio di
acqua calda. Sbollentate in acqua calda le creste di gallo e spellatele,
poi tagliatele a pezzetti, sbollentate anche i cuori e tagliate anche questi,
poi metteteli tutti insieme a rosolare nel burro già caldo, aggiungendo
all’ultimo momento i fegatini e dopo aver brevemente cotto anche questi,
unite il Marsala, sale, pepe, tutte le spezie e pochissimo aceto. Fate
sobbollire vivacemente fin che il sugo si riduca a metà. Scaldate
il piatto di portata e collocate al centro l’intingolo di rigaglie di pollo,
contornandolo con i carciofi.