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Affare limonia suffrigi li pulli con lardo e con pepe. Tria le amandole che siano mondate et sì le distempera con lardo de carne de porco, et sì le coci colli dicti pulli et con spetie, et se tu non ay amandole,
spessa lu dicto brodo con ruscio de ova, et quando serrà presso ora de menestrare, mitice suco de lumuni o de citraculi.
Ingredienti:

- petti di pollo

- lardo

- cipolle

- mandorle

- (eventualmente rossi d’uovo sodi)

- spezie

- succo di limone

Esecuzione:
Per fare limonia soffriggi il pollo in lardo e cipolle. Trita le mandorle, che siano già pelate, e poi stempera con lardo di maiale, e poi mettile a cucinare assieme al pollo con spezie; e se non hai mandorle ispessisci il detto brodo con rossi d’uovo, e quando sarà ora di servire mettici succo di limoni o di limoni amari.