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Vermicelli co lo pommodoro

Ingredienti (dosi per 4 persone)

1 kg di San Marzano ben maturi

50 g di strutto di maiale

sale e  pepe

400  g. di vermicelli piuttosto grossi
Esecuzione

Tagliare i pomodori in 2, eliminando con cura i semi e l’acqua di vegetazione.

Metterli in una casseruola, regolare di sale coprire, e far bollire, prima a fuoco lento, poi più  alto, fino a completa cotture.

Passare i pomodori al setaccio rimettendo nellla pentola il pure’ ottenuto.

Aggiungere lo strutto, il pepe e rimettere sul fuoco. Far bollire dolcemente, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Cuocere al dente in acqua salata. Scolarli e gettarli nella casseruola, sul fuoco basso dove sobbolle il sugo, rivoltarli un paio di vollte e servirli subito.

Come si vede, l’antica ricetta, esclude le erbe aromatiche, l’aglio ed anche il formaggio.

Vermicelli alle vongole

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di vermicelli

1 kg di vongole,

1/2 bicchiere d’olio d’oliva,

1grosso mazzetto di prezzemolo,

sale e pepe.

 
Esecuzione

 
Lavare dapprima le vongole ripetutamente, cercando di eliminare la maggior
parte di quantità possibile di sabbia.

Metterle in una padella con pochissimo Olio e farle aprire scartando quelle che rimangono chiuse.

Con cura, togliere le vongole dalle valve, ricuperare il fondo di cottura e filtrarlo attentamente (passino con garza. Mettere divisi, a parte, liquido e molluschi.

Far cuocere, molto al dente, i vermicelli in acqua salata.

Nel frattempo in un tegame, largo e poco alto, mettere l’olio e scaldarlo, senza farlo soffriggere. Unire il liquido delle vongole , sale e pepe abbondante. Appena i vermicelli son cotti, scolarli, ma non troppo, metterli nel tegame, unire le vongole, il prezzemolo tritato e mescolare velocemente, per pochi istanti.
Sevire caldissimo naturalmente senza formaggio.