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L'Amatriciana

Un altro classico della cucina regionale italiana, ora preparazione tipica della cucina romanesca, ma che affonda le sue radici nell'Abruzzo.

altra preparazione tipica della cucina romana il cui nome deriva dalla cittadina di Amatrice,in provincia di Rieti.

Il piatto pare affondi le sue radici però  nell’Abbruzzo fatto con guanciale, cipolla, peperoncino e

abbondante pecorino grattugiato, è oggi tipico della cucina laziale che ha variato la ricetta originale con l’aggiunta del pomodoro.
Il sugo all’amatriciana prevede esclusivamente l’uso di bucatini o perciatelli, mentre sono appena tollerati gli spaghetti.

Un’altra preparazione simile e’ la cd. Gricia.

Il condimento viene preparato con guanciale o salsiccia sbriciolata, si tratta in realtà di una pasta all’amatriciana senza aggiunta di pomodoro, e potrebbe essere definita una amatriciana in bianco.

 

 

 

 

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