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Licurdia (Zuppa Calabrese)

E’ una zuppa tipica della provincia di cosenza, con variazioni ed utilizzo di altre verdure, come gli asparagi, le biete o le scarole viene preparata
in altre parti della calabria.

Eccone due versioni, quella semplicissima che utilizza solo la cipolla rossa di tropea, e l’altra versione un po’ + ricca di ingredienti.

Licurdia (Zuppa di Cipolle)

Ingredienti:

- 2/3 cipolle rosse di tropea/Parghelia

- fettine di pane casereccio abbrustolito

- 2 peperoncini rossi piccanti

- strutto

- sale
Esecuzione:

Mondate le cipolle; affettatele sottilmente; cuocetele nello strutto aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua calda e, verso la fine della cottura, i peperoncini spezzettati. Versare il tutto in scodelle sul cui fondo avrete distribuito le fette di pane.

 Licurdia (Zuppa di verdure)

Ingredienti:

 - gr. 300 di patate

- gr. 150 di carote

- gr. 100 di bietola o scarola o lattuga

- gr. 300 di cipolle dolci di Tropea

- gr. 100 di sugna

- fette di pane abrustolite

- pepe rosso piccante a scaglie o a pezzi

- sale.
Esecuzione:

 mondate e lavate le verdure , tranne  la cipolla, quindi tritatele e ponetele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per  circa 1 ora.

A parte cuocete a lungo la cipolla,affettata grossolanamente, nella sugna con l’aggiunta di poca acqua. Infine, amalgamate le verdure con la cipolla,
unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti.