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Marroni e Castagne

alla scoperta di questi deliziosi frutti utilizzati in gastronomia nelle piu' golose preparazioni

la castagna e’ originaria del bacino mediterraneo ma attualmente la coltivazione e la diffusione avviene anche in altre zone.
La castagne si dividono in 2 gruppi quelle: quelle vere e proprie e i marroni.

Le prime non sono molto grosse, sono schiacciate da un lato hanno una buccia resistente e sono di un colore bruno scuro con una polpa saporita.
I marroni sono invece più grossi e hanno la forma di un cuore, con una buccia striata di coloro marrone chiaro e la polpa dolce.
In cucina, la castagna viene usata per le preparazioni dolci e normalmente viene chiamata con il nome della qualita’ piu’ pregiata e ricercata cioe’ il marrone.
Si possono consumare fresche e cotte, secche, affummicate e in farina.
Le castagne fresche possono essere arrostite, bollite, brasate o in pure’; quest’ultima preparazione e consigliata per accompagnare le cacciaggioni o per ripieni pregiati.
Quelle secche dopo essere lasciate a bagno in acqua tiepida, si possono cuovere nel latte, con zucchero e cognac, oppure impiegate nella preparzione di alcune minestre.
Per il loro elevato contenuto di zuccheri, vengono utilizzate molto in pasticceria, essenziali per alcuni tipi di solci come il Montebianco.
Le castagne secche sono usate con l’aggiunta di cioccolato, zucchero e vaniglia, per dolci molto semplici; oppure unite a riso ed uvette, concorrono alla preparazione di budini molto delicati.
La farina, insieme a uova, latte, zucchero e semi di anice, e utilizzata per confezionare biscotti, frittelle, focaccine e il tradizionalissimo castagnaccio.

Il marron glacé e’ invece il componente di classiche composizioni: Immerso nel Rhum e ridotto a pure’, oppure intero nella meringa ai marron glacé, nelle charlotte, nelle bavaresi, nelle torte etc. etc.

Puo’ essere inoltre unito alla panna montata e aliquori pregiati e accompagnare gelati e altre preparazionifredde.

 

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