Guide

melenzsott

Melenzane sott’olio

(della signora Rosaria)

Ingredienti:

- melenzane

- sale doppio

- aglio

- olio extravergine d’oliva

- acqua

- aceto

Preparazione:

Pelare le melenzane, tagliarle a fettine non troppo sottili, tenerle sotto
sale per almeno 12 ore ricoprendole con un peso.

Preparare una miscela di acqua ed aceto (1/2 litro di aceto bianco per 1
litro di acqua) in una pentola, portare ad ebollizione e calare le melenzane
(na calata e n’aizata come si dice da
noi :-)all’interno per pochi minuti.

Una volta che si sono raffreddate premerle con uno schiacciapatate.

Stenderle su di un panno asciutto.

Sistemarle in un barattolo di vetro, a strati, condendole con aglio,
peperoncino ed origano e coprire con olio extravergine di oliva.

Potremo gustarle subito fresche, o, comunque potremmo consevarle tranquillament
in dispensa per i mesi invernali.