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PANZEROTTINI

Ingredienti:

- 500 gr di farina 00

- una patata lessa di 150/200 gr circa

- 30 gr lievito di birra

- 50 gr. di burro fuso

- 1 cucchiaio di sale

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- latte q.b. (serve per impastare, all’incirca 110 gr dovrebbero bastare)

Per il ripieno:

300 gr. di mozzarella triturata

pomodorini pachino tagliati o pelati ben sgocciolati e tagliuzzati

1 cucchiaio di evo

spolverata di parmigiano

pizzico di sale.

Mescolate il tutto e mettete in uno scolapasta, per far

perdere i liquidi.

Esecuzione:

Versare la farina in una ciotola, con il lievito (sbriciolatelo tra le dita),
la patata schiacciata, il burro fuso, il sale e lo zucchero.

Con il latte tiepido impastare tutto, fino ad ottenere una massa morbida,
dividere la massa in palline di circa 30 gr. l’una e far lievitare un ora.

Quando saranno pronte trasferitele su di un piano infarinato schiacciatele
con un mattarello,
allargandole, mettete un pò di ripieno su un lato, e con l’altro

bordo richiudete. Attenzione alla chiusura! Se non viene fatta perfettamente
durante la cottura il liquido fuoriesce!

Preparate abbondante olio caldo, perfetto l’evo, tuffateli pochi alla
volta, senza farli appiccicare l’uno con l’altro, rigirateli, e quando li
vedrete ben dorati tirateli fuori. Aggiungete un pò di sale e….buon
appetito!