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Fugassa Padovana e Fugassa mula

è un dolce che si prepara in occasione delle feste Pasquali,in tutto il Veneto, un tempo, lo si preparava in occasioni di fidanzamenti, la Fugassa veniva donata alla famiglia della ragazza con dentro nascosto l'anello di fidanzamento; ora si trova tutto l'anno nei panifici. La Fugassa mula e' invece, un dolce delle cucine venete povere di un tempo confezionato con gli ingredienti e relative quantità di cui si poteva disporre.

Fugassa Padovana


Ingredienti:
- 20 gr di lievito di birra;
- ¼ di litro di latte;
- 3 rossi d’uovo;
- 125 gr di zucchero;

- 100 gr di burro;
- 400 gr di farina fiore;
- ½ scorza di limone grattugiata;
- un pizzico di sale.

Esecuzione:
Sciogliete il lievito nel latte appena intiepidito e unite lo zucchero, il burro, i rossi d’uovo, il sale e, lentamente, la farina, mescolando bene;
lasciate a lievitare per una notte in una terrina ricoperta con un panno, in ambiente chiuso e tiepido; il mattino successivo
amalgamate nuovamente l’impasto unendo il limone grattugiato;
mettete in una teglia con bordo alto, imburrata, l’impasto e lasciate passare altre due ore; mettete in forno a calore moderato per 30 – 40
minuti.

Fugassa mula

Ingredienti:
• farina;
• uova;
• zucchero;
• sale;
• strutto (o burro).

Esecuzione:
In una spianatoia disponete la farina a fontanella, inserite le uova lo zucchero e lo strutto (o il burro) precedentemente sciolto; lavorate
bene fino ad ottenere una sfoglia compatta e morbida; stendete la sfoglia i in una teglia rettangolare con bordi bassi; cuocere in forno a
calore moderato per 40 minuti; cospargete con zucchero grosso.
Variante: cuocete per due ore l’impasto ottenuto sotto cenere molto calda.
Variante: aggiungere all’impasto fichi secchi tagliati a pezzetti e semi di finocchio.

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