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Muffin alla zucca

ingredienti per 6 persone:
- 300 g di farina,
- 3 cucchiaini di lievito,
- ½ cucchiaino di peperoncino,
- 2 prese di sale,
- una presa di zucchero,
- un uovo,
- 2,5 dl di latte,
- 2 cucchiai di succo di carota,
- 150 g di purè di zucca,
- 1 cucchiaio di olio

Esecuzione:
Sbattere l’uovo con il latte, l’olio, il succo di carote e il peperoncino. Aggiungere il sale e lo zucchero alla farina e poi unite il composto lentamente all’impasto e poi unite il purè di zucca (lessate la zucca e poi frullatela) leggermente salato. Disponete l’impasto negli appositi stampini precedentemente imburrati e mettete nel forno preriscaldato a 200°. Fate cuocere per 20-25 minuti. Una volta cotti lasciate i muffin riposare per qualche minuto prima di sformarli. Serviteli tiepidi. Sono ottimi se serviti con prosciutto e formaggio fresco di capra.