Per fare pastellicon carne - Mastro Martino da Como

Mangiar bene

Pubblicato in: Cucina d'altri tempi

Per fare pastellicon carne - Mastro Martino da Como

E' stato uno dei cuochi più famosi del XV secolo e il suo Libro de Arte Coquinaria è uno dei capisaldi della letteratura gastronomica europea, una preziosa testimonianza che illustra il passaggio dalla cucina dell’alto Medioevo a quella rinascimentale.

Un antica ricetta

Dal Libro “De Arte Coquinaria” del Maestro Martino da Como del XIV secolo

Per fare pastelli di carne

In prima togli carne magra quella quantità che ti piace et battila bene minuta col coltello; et togli de bon grasso de vitello et mischialo bene con la dicta carne, giongendovi de bone spetie secundo il communo gusto o secundo il gusto del patrone. Dapoi fa’ le tue croste de pasta secundo l’usanza di pastelli et ponilo accocere nel forno. Et come siano cotti togli due rossi d’ova, de bono agresto, un pocho di brodo grasso, et un pocho di zafarano, et batti bene queste cose inseme, et ponele nel pastello. Et se tu non sapessi fare le croste cocelo ne la padella come se fanno le torte.