Guide

RICETTA
______________________
Ti do il meglio del meglio (Secondo me): Pulenta Infasulada; ricetta
che si tramanda nella mia famiglia da generazioni e che si fa (nel
ferrarese) durante il giorno dei morti:

Ingredienti (per 6 persone)

- 250 gr di farina gialla
- 3-400 gr di fagioli borlotti secchi
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- acqua q.b.

Esecuzione: Mettere a bagno i fagioli per una notte. Bollire i fagioli in acqua (non salata) e TENERE l’acqua di cottura. Una volta cotti i fagioli misurare l’acqua di cottura. In caso fosse inferiore a 1,5 litri aggiungere acqua fino a raggiungere tale volume (se fosse superiore,
togliere acqua sino a raggiungere 1,5 litri). Rimettere i fagioli nell’acqua dopo averla misurata assieme al sale e versare la farina
gialla a pioggia mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi. Una volta stemperata la farina aggiungere molto pepe macinato
(quantitativo a piacere) e l’olio di oliva. Cuocere la polenta per 45 minuti a fuoco lento.

Una volta cotta versare la polenta in un contenitore per lasciarla raffreddare. Puo’ essere consumata sia fredda che calda o arrostita.

Consiglio molto anche la ricetta del TIRON (altra specialita’
ferrarese). Ma questa te la traduco un’altra volta ;))))