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Muffin al cocco e pistacchio

Ingredienti:
- 300gr di farina,
- 400ml di latte di soya,
- 150ml di olio vegetale o di oliva,
- 100gr di zucchero,
- 20gr di Ener-g (o 1 uovo),
- la scorza grattuggiata di 1 limone,
- 50gr di cocco in polvere,
- 50gr di pistacchi tritati

Esecuzione:
Accendere il forno a 180 C (350 F). In una terrina mescolare la farina, lo zucchero,
l’ener-g (o l’uovo), la scorza di un limone,  il cocco in polvere e i pistacchi precedentemente sminuzzati.
Mescolate bene gli ingredienti poi aggiungete l’olio e piano piano il latte fino a quando non ha raggiunto una consistenza quasi liquida.

Versare negli appositi stampini e cuocere per 45 minuti.


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