Guide

Il frutto è calebassiforme di un color tabacco completamente rugginoso. La polpa è bianco giallastra, consistente, appena granulosa, succosa, dolce-acidula, aromatica.
La produzione avviene da fine agosto e si conserva anche 3-4 mesi in regime di freddo. La pera risulta pertanto disponibile per gran parte dell’anno e si consuma al naturale o cotta in sciroppo di zucchero.

Nell’industria alimentare viene utilizzata prevalentemente per la produzione di succhi e sciroppati.

Ingredienti:
- 400 g di farina
- 1 bustina di lievito
- 250 g di burro
- 4 uova
- 300 g di zucchero
- una bustina di vanillina
- la scorza di un limone grattugiato
- 2 pere Kaiser
- 12 gherigli di noce
- 12 biscotti secchi tipo petit beurre
- un pizzico di sale

Esecuzione:

Lavorate 200 gr di burro a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungete lo zucchero e battete con l’aiuto delle fruste elettriche finché non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
A questo punto unite i tuorli, sempre battendo, poi la farina e il lievito in polvere passati al setaccio, la vanillina e la scorza del limone grattugiata
Sbucciate le due pere, tagliatele a pezzetti e aggiungetele all’impasto.
Montate i tuorli con un pizzico di sale a neve fermissima ed incorporateli al resto del composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Riducete in polvere i biscotti, imburrate una tortiera a bordi alti e spolverizzatela con i biscotti, quindi trasferite l’impasto nella tortiera.
Sbucciate le pere rimaste, tagliatele a fette ed inseritele nella pasta.
Poi aggiungete le noci spezzettate e spolverizzate con lo zucchero rimasto.
Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

da Sorrento Web Magazine