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Tagliatelle di seppia grigliate

Con l'aiuto di Piero Castellano, e' lui l'autore del filmato, proporro' ai miei lettori, una serie di ricette filmate, realizzate da Chef piu' o meno noti. Chiunque voglia cimentarsi nell'impresa, non puo fare altro che contattarmi al mio indirizzo di e-mail angiecafiero@gmail.com

Lo chef, e’ Giulio Galano, in forza al “Ristorante La Conca” di Antonio Cafiero, a Meta
la ricetta e’ quella delle tagliatelle di seppia grigliate
Ingredienti:
- gr 500 di seppie grandi,
- 1 carota, 1 zucchina, 1 porro, 1 limone
- gr 200 di piselli freschu
- gr 50 di nero di seppia
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe

Esecuzione:
Togliete i piselli dal loro baccello e, cuoceteli in acqua bollente.
Pulite le seppie, eliminatene i tentacoli e conservatene la sacca del nero.
Tagliatele con l’aiuto di un coltello bene affilato e ricavatene delle strisce sottili, conditele con olio EVO, e, regolate di sale e pepe.
Levate e nettate la zucchina, la carota ed il porro, tagliatele a “Julienne” e soffriggetele in una piccola padella, regolate di sale e pepe.
Vuotate la sacca del nero, versandolo in una ciotola a cui aggiungerete il succo di mezzo limone ed un cucchiaino d’olio d’oliva, mescolando il tutto con cura.
Grigliate le seppie
Riducete i piselli in una purea che avrete cura di stendere a specchio sul fondo di un piatto da portata, adagiatevi le “tagliatelle di seppia” grigliate ed aggiungetevi la julienne di verdure, decorate con pomodorini saltati in padella, con qualche goccia del nero di seppia e olio d’oliva, e servite.

il video e’ opera di Piero Castellano

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