Guide

Meta Cannaruta
A Santa Teresa ‘a capa ‘e puorco appesa
24 ottobre 2008 - ore 21.00

Meta cannaruta - Meta golosa

Canna - Gola

Loro sapeno fare le frittate

cose de cannarute e de segnure.

(G. C. Cortese. La Vaiasseide).

Giulio Cesare Cortese (Napoli 1570 – Napoli 1640)

Le pause dal lavoro, ( non lavoro – fine lavoro, ferragosto, feste patronali, natale, pasqua), venivano festeggiate gustando cibi non quotidiani elaborati con la trasformazione di materie prime, vegetali o animali, presenti in quel momento in abbondanza sul territorio. Pietanze a mano a mano diventate tradizionali che oggi identificano la festa stessa. (zeppole - pastiera - minestra maritata - pere ‘mbuttunate - melanzane al cioccolato, ecc).

Pietanze dolci e salate che hanno in sé le componenti irrinunciabili per una ristorazione e un’alimentazione sana e gustosa.

P’ ARAPI’ ‘O STOMMACO
‘O pere sale, uoglio e aulive ammaccate. (piedini di maiale all’insalata con olio extravergine penisola sorrentina dop e olive in salamoia)
Fecatielle dint ‘a rezza. (fegatini di maiale in rete con alloro)
suffritto ‘ncopp’ a fell’ ‘e pane arrustuta. (soffritto di maiale su crostini di pane)

‘O PRIMMO
Ziti a ‘o rrau’. (pasta al ragout di tracchie e salsicce di maiale)

‘O SICONDO
Tracchie, sasicce, custatelle ‘e presutto ‘e maiale arrustuto cu ‘e quarantine. (misto di maiale alla piastra con broccoli di stagione stufati in padella con aglio e peperoncino)
…e pe’ pruvà
Braciole ‘e cotena ‘mbuttunata cu ‘o rrau’. (braciolette di cotica di maiale con uva passa, pinoli, aglio e prezzemolo)

‘O DOLCE
‘O ssanguinaccio. (finto sanguinaccio, con cioccolato amaro e spezie)

35 Euro vini inclusi

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA entro Giovedì 23 Ottobre - Tel. 081/5321495
Ristorante “La Conca” - Marina di Alimuri – Meta