Guide

Collana di Guido Tommasi Editore curata dal prof. Luigi Ballerini, docente di Letteratura Italiana Moderna e Contemporanea alla UCLA di Los Angeles, tratta ricettari antichi che hanno costituito un momento di svolta, una “pietra miliare” nella storia della gastronomia.
Caratterizzata da una approfondita ricerca filologica, attraversa la storia dei popoli per restiturirci intatte tradizioni, metodi e linguaggio dell’epoca.
Molte ricette vengono poi adattate e interpretate, in un’apposita sezione, ai nostri moderni palati da Stefania Barzini, giornalista, gastronoma e per lungo tempo autrice de “il Gambero Rosso”.

Si tratta del primo ricettario mai composto al mondo dove le ricette vengono organizzate e suddivise in base agli ingredienti e all’ordine delle portate (minestre, carni, pesci, dolci, ecc.); le dosi sono rapportate al numero delle persone a cui il piatto verrà servito; si indicano i tempi di cottura; si descrivono gli strumenti e i recipienti in cui cuocere; si propongono alternative quando un particolare ingrediente venga a mancare.
Tutto questo ai tempi di Lorenzo il Magnifico, Francesco Sforza, Leonardo da Vinci. Si tratta in sostanza del primo manuale di cucina moderno. Questa è la prima edizione che, nel rispetto dei codici manoscritti, rende le ricette di Maestro Martino accessibili agli amanti della cucina. Oltre a contenere tutte le ricette da lui scritte o a lui attribuite, il volume ne propone in appendice una scelta per il cuoco contemporaneo curata dalla gastronoma Stefania Barzini insieme ad un glossario esplicativo dei termini gastronomici rinascimentali.

Maestro Martino
Autore: Luigi Ballerini
Collana: Cum grano salis
Formato: 15 x 21 cm
Pagine: 226
Prezzo: 18 €
ISBN: 978 88 86988 32X