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Ranocchi Fritti
Ingredienti:
- 40 cosce di ranocchio
- 2 uova
- Farina
- Poco latte
- Limone
- Sale
- Olio per friggere

Esecuzione:
Dopo aver acchiappato i ranocchi, parte più difficile della ricetta, lavate le cosce di rana, asciugatele e infarinatele. In una zuppiera sbattete le uova con un po’ di latte e un pizzico di sale, unite poi le cosce e lasciatele a bagno per circa due ore.
Friggetele in olio caldo e, quando saranno croccanti, mettetele su un foglio di carta da cucina. Salatele e servitele accompagnate con uno spicchio di limone.

Polpettine Lastrigiane
Questa è un’antica ricetta di Lastra a Signa recuperata grazie alle ricerche dell’amico Marco Lolli, guida trekking ed esperto di cucina tradizionale.
Non sappiamo le quantità, ma solo gli ingredienti, tuttavia ci teniamo a presentarla perché è un pezzetto del nostro passato ormai dimenticato …

Ingredienti:
- carne di pollo
- carne di tacchina
- uvetta e pinoli
- pane imbevuto di latte e poi strizzato
- uova
- pangrattato
- olio per friggere.

Esecuzione:
Una volta macinata, la carne veniva mescolata a tutti gli altri ingredienti, compreso il pane imbevuto di latte che serviva per rendere più morbide le polpette. Dopo aver diviso l’impasto in tante polpettine, bisognava passarle nel pangrattato e poi metterle a friggere nell’olio caldo.
Non sappiamo com’erano, nessuno se le ricorda, ma forse vale la pena riprovare a farle!

Sugo Finto

Ingredienti:
- pomodori maturi
- una cipolla
- una carota
- un gambo di sedano
- prezzemolo
- vino rosso
- olio d’oliva
- sale e pepe

Esecuzione:
Tritate tutti gli odori e mettetelo a rosolare in un tegame con un po’ d’olio. Quando la cipolla comincia a colorarsi, versate mezzo bicchiere di vino e poi, quando questo sarà evaporato, unite i pomodori senza buccia e senza semi. Aggiungere sale, pepe e cucinate per circa mezz’ora a tegame scoperto.
Il sugo finto (o “scappato”) era il ragù dei poveri e serviva per condire la pasta. Quando era possibile, al sugo si aggiungeva un pezzo di carne che poi veniva mangiato come secondo