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Carissima napoletanissima, una domanda facile facile:\nche cosa vuol dire scammaro? E\' solo una frittata oppure\nanche una semplice pasta asciutta? G

Domanda

Carissima napoletanissima, una domanda facile facile: che cosa vuol dire scammaro? E' solo una frittata oppure anche una semplice pasta asciutta? Grazie per la risposta. Oretta Zanini De Vita

Risposta

E' una frittata di "magro", antica pietanza
"quaresimale", a base di vermicelli,
ed arricchita con, olive nere ed acciughe.
Fritta nela classica tiella, con assoluta
esclusione di uova o altri prodotti del regno animale.

Ingredienti:

Spaghetti, 400 gr. - olive di Gaeta 100 gr. -
capperi 50 gr. - alici
salate 100 gr. - prezzemolo tritato un
cucchiaio - aglio 2 spicchi - pepe
- olio per friggere.

Esecuzione:

Preparate la salsetta soffriggendo l'olio con
l'aglio e aggiungendo, con
un cucchiaio di acqua, le olive snocciolate, i
capperi ben risciacquati,
il prezzemolo.
Fate cuocere per una decina di minuti e, appena
prima di spegnere il
fuoco, aggiungete i filetti di alici salate
spezzettati.
Co questa salsetta condite gli spaghetti cotti
molto al dente in acqua
salata, mescolate bene e versate nella padella
con olio fumante,
abbassate la fiamma e, a calore moderato,
rosolate la frittata dai due lati.

ozd*** - 18 anni e 11 mesi fa
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