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Fondente al cioccolato

Domanda

Cara Angie...sono alla ricerca di una ricetta per il fondente al cioccolato...per intenderci quella torta bassa marrone scura (e' di cioccolato)...molto calorica. Grazie.

Risposta

Per fondente dal francese "fondant" si intende una preparazione di pasta di zucchero indurita di colore bianco, inodore. Puo' esere fusa ed aramotizzata e modellata variamente. In pasticceria viene usata per torte e paste, mentre in confetteria serve per la confezione di fondenti e bon bon alla frutta.
Come torta, bassa di colore marrone che da una bella botta come si deve di calorie, mi viene in mente la "torta caprese"

ingredienti:
mandorle sgusciate gr.300; zucchero gr.250; cioccolato fondente gr.150; burro gr. 200; uova 5; farina 1 cucchiaio raso - pane degli angeli la punta di un cucchiaino

Esecuzione:
In una terrina grattugiare la cioccolata fondente, unite lo zucchero e i 5 tuorli d'uovo e il burro ammorbidito e montate fino ad ottenere un impasto morbido e gonfio.
Aggiungete le mandorle dopo averle pelate e tritate, la farina e il pane degli angeli.
Infine amalgamate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno a calore moderato (160°) per 30 minuti.
eppoi quest'altra ricetta:

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti: per 4 persone
1/2 bicchiere di latte, 5 uova, 4 cucchiai rasi di zucchero, , 300 g di cioccolato fondente, 100 g burro; 100 g di mandorle pelate o di noci, un bicchierino di rum.

Fondere il cioccolato a bagno maria con il burro e lasciarlo raffreddare.
Divedere dalle uova gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con lo zucchero.
Quando saranno ben gonfi e spumosi, aggiungerli al cioccolato insieme al latte, al rum e alle mandorle spezzettate.
Montare gli albumi a neve ferma e amalgamarli delicatamente al composto con un movimento dall'alto in basso.
Imburrare e infarinare una tortiera larga, versarvi il composto e infornare per un¹ora a 180°

kil*** - 18 anni e 3 mesi fa
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