Questo sito contribuisce alla audience di

La guida risponde

0 Vota

Marmellata!

Domanda

Ciao, mi chiamo Rosella ed ho 20 anni, mi piace molto cucinare,e siccome sono una grande golosa adoro le marmellate. Ho visto che nei negozi specializzati in prodotti biologici e naturale sono in vendita marmellate e confetture senza zuchero...come si fa???le voglio fare anche io,ma non riesco a trovare una ricetta da nessuna parte. Se magari tu sai qualcosa o conosci qualche sito che posso consultare te ne sarei veramente grata! tantissimi saluti Rosella

Risposta

pe marmellata si indica una mescolanza di zuccheri, polpa o pure' di una sola o più specie di frutta.
Spesso si fa confusione tra "confettura" e marmellata, quest'ultima e' l'insieme di polpa purè succo ed estratti acquosi dei soli agrumi (arance, limoni, mandarini etc.)
Affinchè il composto raggiunga una giusta consistenza deve contenere sostanze necessarie per la formazione della pectina, acidi e zuccheri contenuti nella frutta. Queste son presenti in misura maggiore in frutta come ad esempio (mele, ribes, lamponi, more, banane etc.) al contrario invece in frutta come le ciliege, le pesche, le albicocche, le fragole ricchi di acidi e di zuccheri ma carenti di pectina, per ovviare a questa carenza viene quindi aggiunto in misura appropriata succo di ribes o di limone.
La dose di zucchero che si utilizza generalmente dipende da quella gia' contenuta in natura nei vari frutti; una quantità eccessiva attenua l'aroma mentre uno scarso utilizzo ne impedisce il raggiungimento di un esatto grado di densità, obbligando quindi a una cottura prolungata con la conseguenza di una perdita di sapore.
In genere la percentuale di zucchero varia dal 60 al 100% in relazione al peso della frutta che viene utilizzata.
Ricette purtroppo non ne conosco, ma nel frattempo puoi provare a fare un giro qui:
http://192.106.166.8/personal/MC1579/cibosicuro/conserva/marmellate.htm#nopectinamarmellate

cio*** - 18 anni e 8 mesi fa
Registrati per commentare