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Soffritto

Domanda

Ho letto la ricetta del "zuffritto" dalla "cucina napoletana". Vorrei sapere la differenza tra concentrato di pomodoro e conserva. Grazie

Risposta

Ciao
il concentrato di pomodoro e' una salsa di pomodoro parzialmente disidratata. Un tempo veniva fatto addensando la salsa, la si tirava fuori al mattino e la si riportava dentro al tramonto del sole, la salsa era messa in speciali recipienti e coperta da una rete per proteggerla dagli insetti.
Attualmente il concentrato di pomodoro si puo' comprare gia' preparato ma ovviamente il sapore non e' quello di una volta, quando a prepararlo erano le nostre nonne

angie

epi*** - 14 anni e 6 mesi fa
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