Grandi reti distributive come la Conad e Big Market metteranno in evidenza nei propri punti vendita i prodotti italiani stimolando i consumatori all’acquisto con offerte speciali. Inoltre sara’ distribuito un libro di cucina italiana pubblicato in albanese con ricette ed informazioni circa il corretto utilizzo.

Le lezioni di cucina saranno curate dall’IFSE (Italian Food Style Education) di Piobesi Torinese.
Localizzata nel castello di Piobesi, sei piani di gusto a disposizione degli allevi : La scuola occupa tutto l’edificio, eccetto i locali adibiti a biblioteca comunale, per altro a disposizione degli allievi. E per i momenti di relax l’interessante giardino all’italiana, aperto anche al pubblico, che ha ispirato gli scritti sulla difesa ambientale e sulla geografia di George Marsh (L’uomo e la natura. Ossia la superficie terrestre modificata per opera dell’uomo, un testo di una attualita’ sconcertante che merita una lettura).

Master con certificazione internazionale di qualifica “Chef Italian Food Style”, corso intensivo con attestato di qualifica “Chef Italian design”, percorso formativo in “cucina salutistica” sono sono alcune delle possibilita’ di specializzazione che l’Ifse organizza per I professionisti. Non mancano percorsi per gruppi di turisti, per curiosi e corsi di avvicinamento alla professione di cuoco.
Ben 1200 persone nel primo anno di attivita’ hanno visitato la Scuola che recentemente e’ stata scelta dal progetto Apathe, ovvero l’associazione che raccoglie le scuole di turismo asiatiche e raccoglie oltre 120mila allievi, come l’Accademia in grado di offrire pacchetti di formazione sull’alta cucina italiana.
Anche la Regione Piemonte ha riconosciuto l’Ifse come agenzia formativa sotto il profilo alimentare.
Convenzionato con l’Accademia Italiana della cucina e con l’Associazione Professionale Cuochi italiani, uffici di rappresentanza in bei quindici paesi del mondo dall’Australia, al Giappone, USA, Cina, Corea e Argentina questo nuovo modo di concept Italian style ha tutte le carte in regola per trasmettere il meglio del nostro patrimonio: enogastronomia, moda, design e salute.

Come funziona? “Semplice”, dice Rinaldo Nani, amministratore delegato di Iann srl, società specializzata in progetti di informatica e di editoria elettronica. “Basta avere un iPhone o un iPod Touch (ma fra pochi mesi la guida sarà disponibile anche per periferiche Nokia e BlackBerry), scaricare “Vinum Index” e il gioco è fatto. Da questo momento la guida (disponibile in italiano, inglese, spagnolo, francese, tedesco) sarà sempre a disposizione, interamente caricata sul vostro “terminale” Apple, senza alcuna necessità di nuove connessioni”.

Sono oltre 500 vini selezionati organizzati per tipologia o per regione, per prezzo, uvaggio o in base al disciplinare che ne regola la produzione. Non manca un glossario, la lista dei “vini top” (etichette che per la straordinaria costanza qualitativa espressa nel tempo rientrano di diritto nella guida, indipendentemente dai valori di reperibilità e prezzo) e un elenco degli “altri vini” dei produttori citati nella guida, esclusi dalla selezione per il prezzo, la limitata reperibilità o l’impossibilità di parlare di tutti i vini di un determinato produttore.

I vini presenti in “Vinum Index” sono il risultato di una decennale attenzione alle valutazioni delle più importanti guide italiane e internazionali, una analisi dei punteggi assegnati a 2mila produttori e oltre 10mila etichette elaborata in base a criteri oggettivi, matematici. Ogni etichetta viene poi giudicata attraverso altri parametri (il valore del millesimo, la capacità di conseguire nel tempo punteggi elevati da parte dei degustatori, e la sua effettiva reperibilità sul mercato, oltre al rapporto prezzo/qualità). Un altro criterio che ha guidato i curatori è stata la voontà di proporre uno spaccato dell’intero patrimonio enologico italiano nella sua straordinaria complessità, evitando il rischio di premiare solo i “soliti noti” (Barolo, Brunello, Amarone, Super Tuscan…)

Il piacere di un buon bicchiere di vino, saper bere con qualità e nella giusta misura, apprezzando sapori e aromi può allora divenire un elemento di una nuova dimensione etica del consumo, un’occasione di convivialità e di dialogo: il modo migliore di fare comunità.

Il convegno iniziera’ con La relazione il prof. Vincenzo Gerbi, professore ordinario presso la Facolta’ di agraria dell’Universita’ di Torino “Tecnologia di un prodotto naturale e antico: la vinificazione tra arte e scienza.
A seguire prof. Gianfranco Pagano “ Il moderato consumo di vino può aiutare a mantenere lo stato di benessere?” ; prof.ssa Marilena Durazzo, “Problemi di salute connessi con l’abuso di vino” ; prof. Giorgio Calabrese, neo presidente Onav , che parlera’ sia della tecnica di assaggio che “ il vino nello sport”. Al termine la dr.ssa Cinzia Ricciardi della Polizia di Stato Il consumo del vino e la legge: alcool e guida, con un approfondimento suigli articoli del Nuovo Codice della Strada. Moderatore dott. Flavio Servato.
Il convegno si terra’ presso il Centro Congressi Torino Incontra, via Nino Costa 8, Torino, sabato 21 novembre 2009, ore 8,30.
Al termine verra’ presentata una rassegna di vini e prodotti tipici della Provincia di Torino con la degustazione dei vini a cura della Delegazione Provinciale Onav di Torino
Il convegno ha il patrocinio di Regione Piemonte, Provincia di Torino, Città di Torino, Camera di Commercio, Università degli Studi, Polizia di Stato, Ordine dei Medici Chirurghi e Odontoiatri di Asti, Associazione nazionale gastroenterologi ed endoscopisti ospedalieri e Cassa di Risparmio di Asti.

Per informazioni ed iscrizioni:
Fort exc.elenz group arl Tel. 331/6358240 e-mail: info@fortezgroup.it

350 reperti per illustrare il piacere della vita nella Roma Imperiale. L’arte di vivere che si declina in lusso della mente per raccontare la passione per l’arte, la letteratura, la musica, la danza, il gioco ed in lusso del vivere, dalla cura del corpo, ai gioielli, e ai profumi e il gusto della tavola. Un percorso artistico e sensoriale che avvolge il visitatore fino dalla prima sala, dove un intrigante Ermafrodito addormentato ti suggerisce di lasciare alle spalle il tuo mondo ed invita ad immergerti in un spazio senza tempo complici gli aromi di incenso, mirra e i suoni leggeri di cetre e sistri.
Il percorso si snoda in aree tematiche dedicate al tempo ed alla mente attraverso la filosofia e la letteratura con citazioni di Ovidio (l’arte di amare) e gli Epigrammi di Marziale; la musica, il gusto del collezionismo, il gioco.
Si passa al lusso del corpo con approfondimenti sulla bellezza, sulla cosmesi e l’arte della seduzione; il lusso dei sensi con profumi, essenze, erbe aromatiche per valorizzare il fascino femminile e maschile. Sono gli odori dell’antichità spesso oggi sconosciuti che ci ritornano, talvolta, alla mente attraverso le strane combinazioni delle finestre del tempo: cinnamomo, rosmarino, mirra, incenso.
Ed il lusso del vivere che si completa con la sezione dedicata all’arte culinaria, dove il banchetto diventa arte e evento sociale per eccellenza. La storia dell’alimentazione nel periodo che va dal IV al I secolo a.C. scrive capitoli importanti con l’importazione dalle colonie greche del vino e dell’olio e l’abbandono della raccolta della frutta e verdura selvatica a favore delle colture.
In occasione della mostra sara’ possibile percorrere un itinerario nella citta’ di Torino alla scoperta dei piaceri della vita, assaporando i gusti della tradizione reinterpretati con lo stile di oggi. Un percorso tra le antiche arti romane riproposte dai maestri torinesi, la lavorazione delle pietre preziose e dell’oro nei gioielli di Mattioli, l’azienda nasce alla fine del 19° secolo con il nome di Antica ditta Marchisio e vanta un riconoscimento molto importante, lo storico punzone “1to”, il primo rilasciato nel capoluogo piemontese. L’uso delle essenze nei profumi di Laura Tonatto, celebre “naso” torinese che ha realizzato tra l’altro una collezione di fragranze per la Regina Elisabetta II. Il cioccolato di Guido Gobino, una delle firme piu’ prestigiose dell’arte cioccolatiera torinese.
Luxus si avvale anche di un inedito percorso didattico e pedagogico svolto in collaborazione con l’Istituto Torinese per un’Educazione responsabile che offrira’ alle scuole di ogni ordine e grado una grande opportunita’ di riflessione e conoscenza.
La mostra, ideata e realizzata da Fondazione DNArt in collaborazione con il Ministero per i Beni e le Attività Culturali e la Città di Torino, ha il Patrocinio del Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca, della Provincia di Torino, ed è un progetto sostenuto dalla Regione Piemonte, Fondazione CRT, Camera di Commercio di Torino, e Compagnia di San Paolo. Alla mostra, curata da Elena Fontanella, hanno collaborato la Direzione Regionale per i Beni Culturali e Paesaggistici del Piemonte e la Soprintendenza per i Beni Archeologici del Piemonte e del Museo Antichita’ Egizie.

Un equilibrio confermato anche dal mese di settembre che ha visto, dopo l’atteso arrivo della pioggia il ritorno deciso del sole grazie al quale l’uva ha potuto completare, nella maggior parte delle vigne del Chianti, una maturazione ottimale.

Il favorevole andamento stagionale ha quindi offerto le migliori condizioni per portare in cantina frutti maturi, dalla giusta acidità e da una buona complessità aromatica. Dal punto di vista quantitativo si prevede una produzione che non dovrebbe discostarsi molto da quella dello scorso anno (268.000 hl).

Pallanti: “Le uve sono arrivate in cantina nelle condizioni migliori. Da ora la natura cederà il testimone all’opera dell’uomo, ai produttori chiantigiani, che da ormai diversi anni hanno plasmato grandi vini Chianti Classico, riconosciuti e premiati in tutto il mondo”.
I più recenti riconoscimenti arrivano dagli Stati Uniti: solo poche settimane fa è stata la prestigiosa rivista statunitense“Wine Spectator” a premiare ben 18 Chianti Classico 2006 sopra i 92 punti con delle vette di 95/96; sono invece oltre 50 i Chianti Classico 2005 e 2006 che hanno ottenuto punteggi superiori ai 90 punti nella nota testata “Wine Advocate” diretta da Robert Parker. Sono stati ben 11, invece i vini Chianti Classico premiati dalla guida L’Espresso, un altro primato per la nostra denominazione.”
In una situazione di mercato come quella attuale, questi risultati danno un nuovo vigore e trasmettono ottimismo ai viticoltori del territorio.

La vendemmia 2009 incoraggia ulteriormente il Chianti Classico: dopo i primi segni di ripresa i produttori attendono con rinnovata fiducia una piena uscita dalla crisi economica attuale, quando la nuova annata del Gallo Nero potrà essere esaltata appieno anche dai numeri.

Il testo, suddiviso in tre sezioni, si propone di indagare lo stato dell’arte del vino da vitigno Pecorino sotto l’aspetto storico, con un excursus attraverso i secoli che si conclude con l’attività di ricerca e riscoperta attuata da Guido Cocci Grifoni, quello tecnico-enologico e quello di promozione e marketing, grazie a un’indagine di tipo qualitativo sulla conoscenza e sulla percezione del Pecorino.

“La riscoperta del Pecorino, storia di un vitigno e di un vino”
A.A. V.V.
ed. Tecniche Nuove, 2009
Pag. 92
Prezzo di vendita 12,90 euro

Altra particolarita’ della zona sono i Balmetti, diminutivo di Balma (antica denominazione di origine ligure che significa grotta). Si tratta di cantine scavate nella montagna dentro le quali correnti d’aria mantengono temperatura ed umidità costanti in ogni stagione. L’aria fresca fuoriesce da fessure denominate “òre”, rendendo possibile la conservazione del vino e di altri prodotti, come formaggi e salumi. La formazione delle “òre” è attribuita al ritiro del ghiacciaio che diede origine alla Serra Morenica d’Ivrea: esso, arretrando, provocò spaccature nelle rocce mentre le frane provocarono all’interno della montagna una circolazione d’acqua e di aria che generò un fenomeno tipico ed unico. Si ha notizia dell’utilizzazione dei balmetti a partire dal 1764, ma la maggior parte di essi fu costruita fra ‘800 e ‘900. I balmetti assunsero nel tempo una importante funzione per la produzione e conservazione dei prodotti agricoli. In molti casi furono dotati di un piano superiore destinato ad ospitare i momenti conviviali tra familiari ed amici. Alcuni balmetti furono poi impiegati a scopo industriale, dando così origine ad uno stabilimento per la produzione della birra, uno per l’imbottigliamento di acqua minerale, uno per la commercializzazione dei vini ed uno per le cure termali. Un censimento del 1984 ha registrato 213 balmetti con 267 proprietari e ben 292 òre.
L’itinerario dei Viaggi del Paniere di Domenica 13 settembre e’ dedicato a Carema e ai “balmetti” di Borgofranco d’Ivrea. Il programma prevede la partenza da via Nizza a Torino (fronte Eataly) alle 9,30 con destinazione Borgofranco d’Ivrea, per la visita ai Balmetti e la degustazione di vino Doc del Canavese e Canestrelli. Il pranzo si terrà al ristorante “La baracca” di Settimo Vittone e proporrà lardo su pane nero di castagne, salame e “budin” caserecci, castagne e burro brisè con fonduta, vol au vent di polenta con porcini, tortino di verdure, crespelle alla Fontina, ravioli di carne e ortiche al burro e salvia, stracotto di manzo alla crema di porcini con polenta concia e verdure, torta rovesciata alle pere e semifreddo di frutti di bosco. Nel pomeriggio il trasferimento a Carema per la visita alla Cantina sociale dei produttori, con degustazione.
Il costo a persona è di 55 Euro, comprensivo di trasferimento, servizio guida, degustazioni, pranzo e visite. L’organizzazione tecnica è a cura del tour operator Tournedos di Torino, a cui ci si può rivolgere per le prenotazioni, telefonando al numero 011-19506862.

Si coltivano un po’ in tutta Italia, da nord a sud: in Valle d’Aosta il vin de la sable prodotto ad Aymavilles grazie al recupero di Costantino Charrère, fondatore e anima della cantina valdostana Les Crêtes; quelli di sabbia di fiume nel Veronese nella zona di San Bonifacio, dove anticamente scorreva l’Adige, ed ancora tra Verona e Vicenza quelli che rientrano nella Arcole doc; quelli della doc Bosco Eliceo nelle zone salmastre del Ferrarese, delle sabbie vulcaniche dei Campi Flegrei, quelli dell’Etna in Sicilia; in Sardegna il Carignano nell’isola di Sant’Antioco e quelli del Sulcis. E appena fuori Italia, la Camargue ed in Istria nell’isola di Susak.
L’uva d’oro la troviamo nel territorio a ridosso dell’Adriatico, una striscia di terreno sabbioso che va dalle foci del Po di Goro a nord alla foce del fiume Reno fino oltre le saline di Cervia, in provincia di Ravenna, a sud. Intorno al X secolo, la coltura della vite si e’ imposta grazie al lavoro di bonifica attuato dai monaci benedettini della Abbazia di Pomposa (in provincia di Ferrara sulla via dei Romei) e quella di Classe in provincia di Ravenna. Le prime rudimentali coltivazioni dei vitigni locali risalgono agli Etruschi, ubicati nella citta’ di Spina, vicino a Comacchio (IV secolo a.C.).
Lo sviluppo dell’agricoltura moderna lo si deve agli Estensi. Si racconta che la duchessa Renata di Francia, moglie del Duca d’Ercole II d’Este, porto’ in dote alcune barbatelle di un vitigno proveniente dalla Cote d’Or borgognona che fece coltivare nelle vicinanze del Bosco della Mesola, ora riserva naturale dello Stato, allora luogo di caccia. Quel vitigno e’ conosciuto oggi come Fortana del Bosco Eliceo o uva d’oro. Il nome Fortana probabilmente deriva dal termine “fruttana” che ricorda la rigogliosità e le grandi dimensioni dei grappoli. Una delle monumentali sale della delizia del Belriguardo nei pressi di Voghiera, palazzo costruito per Nicolò III d’Este, e’ quella “delle vigne” con un eccezionale dipinto del Cinquecento che crea l’illusione di trovarsi sotto un pergolato d’uva sostenuto da gruppetti di quattro cariatidi, sullo sfondo nei buchi lasciati dai tralicci si intravedono dei paesaggi fiabeschi.
Il Fortana, con i suoi cinque secoli di storia sul territorio, insieme ai vitigni Sauvignon, Bianco del Bosco (uvaggio di trebbiano romagnolo e malvasia di Candia) e Merlot, fa parte della doc del Bosco Eliceo, istituita nel 1989 e tutelata dal Consorzio dei vini Bosco Eliceo costituito nel 1991. Il termine “eliceo” lo si fa derivare da elice, il termine arcaico di elce, parola poetica di leccio, la pianta di supporto alle prime coltivazioni di vite in suolo sabbioso.
Il disciplinare di produzione comprende l’area circoscritta dalle bocche del Po, seguendo la strada statale Romea (denominata strada dei vini del Bosco) e della statale Adriatica lungo la costa fino a Tagliata di Cervia, in provincia di Ravenna. Questa zona si trova all’interno del Parco Regionale del Delta del Po, patrimonio dell’Unesco.
Un territorio questo con un terreno composto da una elevata percentuale di sabbia, particolarmente adatto alla viticoltura perche’ non particolarmente fertile e poco permeabile, caratteristiche queste che hanno permesso al vitigno di essere sopravvissuto alla filossera, l’afide che all’inizio del Novecento distrusse gran parte del patrimonio vinicolo europeo e di avere un carattere molto ben riconoscibile. Oggi il Fortana cresce su piede franco e non sul portainnesto americano, queste viti, franche di piede, sono piu’ longeve e resistenti e soprattutto ricche del loro aroma varietale.
Il Fortana, nella tipologia fermo o frizzante, e’ caratterizzato da una bassa gradazione alcolica, colore rosso rubino dai riflessi porpora , un profumo caratteristico, sapore leggermente acidulo, accentuata sapidita’, non eccessivamente tannico. Si accompagna ai piatti tipici della cucina ferrarese: anguilla grigliata o in umido e pesce di laguna, salumi come la salama da sugo e la bondiola.