Guide

Ingredienti per 4 persone

8 quaglie pronte per la cottura

Sale

8 fettine di pancetta

50 gr. burro

1 bicchiere vino bianco secco

Procedimento

Lavare le quaglie dentro e fuori, sgocciolarle ed asciugarle. Salarle interamente.

Arrotolare una fettina di pancetta intorno a petto e cosce di ogni quaglia, fissandola con uno stecco o spiedino.

Fondere in una grande casseruola 30 grammi di burro ed adagiarvi le quaglie.

Cuocere a fiamma vivace, girando spesso finche’ sono dorate da tutte le parti.

Bagnare con un po’ di vino, coprire e continuare la cottura, aggiungendo altro vino, fino ad un totale di 12 minuti circa, se si vuole le quaglie rosate, di 17-18 minuti se le vogliamo ben cotte.

Passare le quaglie nel piatto di portata, elimindao gli stecchi.

Versare nella casseruola altri 4 cucchiai di vino e, mescolando, lasciarlo consumare finche’ ne rimangono 2-3 cucchiai. Unire il burro rimasto e farlo sciogliere.

Versare il sugo sulle quaglie e servire.