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Pomodori verdi sott'olio

Per la serie "le ricette della mamma" una delizia piccantina a base di olio e pomodoro.

Ingredienti:

pomodori verdi preferibilmente rotondi

olio extravergine d’oliva

aceto

sale

aglio

peperoncino

origano

altri aromi a piacere.
Preparazione:

Tagliare i pomodori ancora verdi a fettine non molto sottili, metterli a strati in una ciotola cospargendoli di sale e lasciare riposare per una notte. Far colare bene per circa 6 ore, poi metterli a bagno nell’aceto e lasciarli per 3 o 4 ore, quindi lasciarli colare per circa 12 ore. Disporli quindi a strati nei barattoli di vetro cospargendoli con aglio tagliato a pezzetti sottili, peperoncino a pezzetti, origano e altri aromi a piacere. Ricoprire con olio extravergine di olive, lasciare riposare ed eventualmente aggiungere altro olio.

Chiudere ermeticamente i barattoli e riaprirli dopo qualche mese per gustare un contorno dall’aroma piccante.