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    L’osteoporosi è una malattia che, con l’invecchiamento della popolazione, colpisce un numero crescente di persone. Il consiglio che si sente sempre ripetere per prevenirla, e cioè quello di mangiare alimenti ricchi di calcio, non regge ad un’analisi critica: basta pensare che in paesi come la Cina o il Giappone, in cui i latticini, ricchi di calcio, non fanno parte dell’alimentazione normale, la percentuale dell’osteoporosi è minore che in Europa e negli Stati Uniti, dove è assunta una dieta ricca di latticini e proteine. Uno studio durato 12 anni, pubblicato sull’American Journal of Public Health ha dimostrato che le donne che avevano bevuto molto latte avevano avuto un tassi di fratture superiori alla media. Recenti constatazioni inducono a ritenere che, più che la quantità di calcio assunta, è importante il rapporto tra calcio e fosforo.