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Ingredienti per 6 persone:

400-500 g di farina gialla di polenta;
1 Kg di spuntature e costarelle di maiale;
6 salsicce;
1 Kg di pomodori pelati;
cipolla;
sedano;
carota;
100 g di grasso di prosciutto;
½ bicchiere di vino bianco secco;
olio di oliva;
sale;
pepe;
parmigiano, o pecorino, grattugiato;

Preparazione: mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua salata al punto giusto e portare ad ebollizione; a fuoco medio, versare lentamente a pioggia la farina di polenta: mentre con una mano si versa, con l’altra si inizia a girare regolarmente con un mestolo di legno, così si eviteranno grumi al composto. Continuare per circa quaranta minuti, se la farina tende a rassodare, aggiungere acqua bollente. Togliere il recipiente dal fuoco e lasciare in caldo la polenta. Mettere l’olio in un tegame, aggiungere il grasso di prosciutto a pezzetti e, tagliati fini, la cipolla, il sedano, la carota. Farvi rosolare le spuntature; una volta rosolate aggiungere sale e pepe q.b. e versare il vino: Evaporato il vino, si uniscono i pomodori e si aggiunge acqua bollente a ricoprire la carne; continuare la cottura a fuoco medio. A metà cottura inserire le salsicce.
Versare la polenta nei piatti e condirla con quanto è stato preparato, aggiungendo, in abbondanza, il parmigiano o il pecorino grattugiato.

La famiglia romana si riuniva intorno al tavolo e consumava la polenta sulla “spianatora”. Ognuno aveva un suo angolo da consumare, ma si finiva per sconfinare ed andare all’attacco della carne del vicino. Cosa che poteva sconvolgere l’unità familiare. Così rammenta Aldo Fabrizi: Questa è ‘na gara che bisogna falla / co’ l’onestà de gente che lavora, / senza quer tantinello de camora / che spesso ar gioco e a tavola vie’ a galla.