Guide

Ingredienti per 6 persone:

Da 1 kg a 1/kg e mezzo di trippa;
Sedano;
Carota gialla;
Cipolla;
Sugo di carne (o “sugo finto”, al pomodoro);
Menta romana;
Parmigiano o pecorino ( o entrambi).

Preparazione: Si sbollenta per circa 10 minuti in acqua calda, si taglia a listelli dello spessore di un dito. Si prepara un trito di carota, sedano, cipolla, grasso di prosciutto e peperoncino; si fa rosolare a fuoco basso per 5 minuti e ci si versa sopra la trippa. Si gira, si aggiungono un bicchiere di vino, tre foglie di lauro e si ricopre con pomodoro fresco frullato. Si continua a cuocere per circa mezz’ora. La trippa è pronta e si serve caldissima con parmigiano grattugiato o pecorino e foglioline spezzettate di menta romana.