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E’ uno dei piatti più gustosi della cucina romana e di facile preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di cicoria catalogna (200 g di puntarelle);

3 acciughe;

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;

2 cucchiai di aceto;

sale e pepe q.b.;

1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Prendete dalla catalogna solo la parte centrale di germogli chiari, tagliatene i gambi che sono piuttosto duri e tenete solo la parte più tenera; tagliate a metà per il lungo ogni germoglio e poi ciascuna metà a striscioline sottilissime.

Mentre le tagliate, mettete le striscioline in una ciotola con acqua fredda a cui potrete aggiungete qualche cubetto di ghiaccio per aiutare l’arricciamento delle puntarelle, cambiate più volte l’acqua e aggiungete sempre qualche cubetto di ghiaccio.

Quindi scolatele, asciugatele bene e versatele in una insalatiera; pestate l’aglio con le acciughe ben lavate e spinate, aggiungete l’olio, qualche goccia di aceto, poco sale e pepe e mescolate bene.

Versate il condimento ottenuto sulle puntarelle; mescolate bene, aggiustate di sale e servite subito.