Guide

Ingredienti per 6 persone:

700 g di fette di fesa di vitello

150 g di prosciutto crudo

foglie di salvia

50 g di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Su ogni fettina di vitello mettete ½ fetta di prosciutto e una foglia di salvia, per unire fissate il tutto con uno stecchino.

Fate sciogliere il burro in una capace padella nella quale metterete le fettine di fesa una accanto all’altra, salate (ricordate che il prosciutto è già salato), pepate e fate dorare uniformemente a fuoco vivo voltando le fettine dalle due parti (attenzione alla parte con il prosciutto perché può indurire se lasciato troppo sul fuoco).

Togliete le fette di carne dalla padella e disponetele su un piatto caldo con il prosciutto verso l’alto.

Unite al fondo di cottura il bicchiere di vino, quando il tutto diventerà una sala densa ed omogenea, versatela sui saltimbocca che servirete ben caldi.