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Piatto storico della tradizione romana sono le fettuccine alla papalina, così chiamate perché realizzate proprio da un ristorante romano che forniva i pasti al Vaticano; sembra che il proprietario sollecitato dall’allora cardinale Eugenio Pacelli, futuro papa Pio XII, che voleva un pasto meno elaborato delle classiche fettuccine alla carbonara con la pancetta, decise di apportare alcune varianti sostituendo quest’ultima con il prosciutto crudo e il pecorino romano con il delicato sapore del parmigiano.

L’espediente ebbe notevole successo e così iniziò la classica ricetta delle fettuccine alla papalina.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fettuccine larghe;

3 uova;

100 g prosciutto crudo;

150 g parmigiano grattugiato;

½ cipolla;

100 g burro;

olio, sale, pepe q.b

Preparazione:

Tagliate a strisce sottili il prosciutto crudo, fatelo soffriggere in un tegame con burro e cipolla tritata.

Battete le uova e il parmigiano (lasciatene un po’ per spolverizzare la pasta al momento di servire) in una terrina; in una pentola con abbondante acqua salata q.b. fate lessare al dente le fettuccine; a cottura ultimata scolatele e versatele in un capace recipiente dove unirete il soffritto con il prosciutto precedentemente preparato.

Lasciate mantecare a fuoco basso per pochi minuti, quindi aggiungete il composto di uova battute con il parmigiano e continuate a mescolare sul fuoco ancora per pochi minuti.

Versate nei piatti e cospargete con il restante parmigiano grattugiato, servite caldo.