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Tanti anni fa la stracciatella era un piatto che oltre ad essere usato in famiglia veniva anche servito, non essendoci gli attuali antipasti, prima delle varie portate nelle trattorie quando vi erano rinfreschi per matrimoni, comunioni, battesimi e in svariate altre situazioni.

Oggi vogliamo riproporvela per non dimenticare i piatti semplici e tradizionali dell’antica, ma sempre attuale, cucina romana.

Ingredienti per 6 persone:

2 litri di brodo;

4 uova;

2 etti parmigiano grattugiato;

1 limone;

1 gallina;

Carote, sedano;

1 cipolla;

1 spicchio d’aglio;

2 pomodori

Preparazione:

Preparate il brodo con le carote, sedano, pomodoro, cipolla, lo spicchio d’aglio, la gallina tagliata a pezzi; lasciate cuocere finché la gallina diventerà giusta di cottura, poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il brodo, quindi togliete il grasso che si è formato in superficie, la gallina con le verdure andranno messe in un piatto e potranno essere utili anche come secondo.

In una terrina battete le uova con un pizzico di sale, poi unite il parmigiano (lasciatene da parte un po’ per i piatti da servire), la buccia grattugiata e pochissimo succo di limone, ed infine aggiungete un mestolo di brodo freddo e continuate a rimestare ancora per qualche minuto.

Riportate ad ebollizione il brodo e versate immediatamente il contenuto della terrina, mescolate e agitate il brodo con una forchetta finché vedrete l’uovo disgregarsi in piccoli pezzetti: “Straccetti”.

Fate cuocere ancora per circa tre minuti a fuoco basso e sempre rimestando, quindi versate nei piatti e servite caldo con aggiunta di parmigiano grattugiato.

1^ Foto: www.ricettemania.com