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Ricotte

Sono ottenute, con lavorazione artigianale, dal riscaldamento del siero derivante dalla lavorazione dei formaggi.

Sono ottenute, con lavorazione artigianale, dal riscaldamento del siero derivante dalla lavorazione dei formaggi. Ricotta gentile: la massa fioccosa presenta una struttura finissima, colore bianco e sapore delicato. Viene consumata a tavola dopo 24-48 ore dalla produzione e conservata in ambienti freddi. Per le sue caratteristiche organolettiche e composizione se ne fa largo uso in pasticceria.
Le proteine in essa contenute hanno un alto valore bionutritivo. Forma tronco-conica del peso di Kg 1,500 - 1,800. Grasso sulla sostanza secca: 60 - 67 percento. Zona di produzione: il territorio regionale della Sardegna. Ricotta stagionata: ha forma cilindrica, tronco-conica e anche tondeggiante; pasta compatta, bianca, tenera e sapida.
E’ destinata al consumo a tavola dopo 15-20 giorni di maturazione.; a stagionatura più avanzata viene usata per grattugia. Il peso oscilla intorno ai 2 Kg con leggere variazioni a seconda delle esigenze del mercato. Zona di produzione: tutto il territorio regionale. Grasso sulla sostanza secca: 55 - 57 %