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Alta, dorata fuori e cremosa all’interno, la tortilla de patatas o tortilla española (così chiamata per differenziarla dalla torilla francesa, preparata solo con le uova) è un piatto molto semplice e diffusissimo in Spagna, spesso cosumato a spicchi come tapa o in un bocadillo (panino).

Ingredienti:

6 o 7 patate medie
1 cipolla (facoltativa)
5 o 6 uova grandi
olio extra vergine d’oliva per friggere

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili. Se piace la cipolla, perlarla ed affettarla. Mescolare le patate e la cipolla in una scodella e salare.

In una grande padella antiaderente far scaldare abbondante olio a fuoco medio-alto e versarvi le patate. Abbassare leggermente la fiamma e lasciarle friggere; queste dovranno risultare ben cotte all’interno a non troppo croccanti fuori. A cottura ultimata trasferire le patate in un colapasta o su un piatto con carta assorbente affinché si liberino dell’olio in eccesso.

Nel frattempo, rompere le uova in un una grossa scodella e, dopo averle sbattute con una forchetta, aggiungervi le patate e mescolare delicatamente. Far scaldare due cucchiai d’olio in una padella antiaderente più piccola (24 cm di diametro) e versarvi la miscela di patate e uova. Agitare spesso la padella affinché la miscela si distribuisca uniformemente e non attacchi. Quando sarà abbastanza rappresa, girare la frittata con l’aiuto di un piatto piano. È un’operazione facile se fatta con sicurezza. Continuare la cottura e girarla più volte se necessario.

La tortilla dovrebbe risultare dorata e ben cotta esternamente e tenera e cremosa al centro, ma può anche essere cotta più a lungo se si preferisce più cotta.

Può essere accompagnata da pane tipo baguette, maionese e filetti di peperone fritto o grigliato.